Книга Готовим с Джейми

Уважаемый гость, на данной странице Вам доступен материал по теме: Книга Готовим с Джейми. Скачивание возможно на компьютер и телефон через торрент, а также сервер загрузок по ссылке ниже. Рекомендуем также другие статьи из категории «Инструкции».

Книга Готовим с Джейми.rar
Закачек 939
Средняя скорость 5040 Kb/s
Скачать

Готовим с Джейми

Cook with Jamie

Формат издания: 189х246 мм

Объем издания: 448 страниц

Цветность: Полноцветное издание

Переплет: Твердый переплёт

Возрастной рейтинг: 16+

Автор: Джейми Оливер

Книга «Готовим с Джейми» была издана на английском языке в 2006-м году.

На русский язык книга была переведена и выпущена в 2010 году.

  • Дорогой будущий великий повар! Добро пожаловать в мою седьмую книгу, «Готовим с Джейми». Мне почему-то кажется, что эту книгу я должен был выпустить первой: в ней я расписываю основы поварского искусства, учу выбирать продукты и готовить из них — похоже на первый день обучения ребят из моей команды Fifteen.

    Когда я писал эту книгу, мы набрали студентов в рестораны Fifteen в Лондоне и Амстердаме, открыли ресторан в Корнуолле и готовились открыть еще один в Мельбурне. Последние пять лет мы старались свести все поварские трюки к тому, что смогут освоить ученики, большинство из которых не готовили ни разу в жизни: разделке мяса, рыбы, приготовлению свежей пасты. Неважно, есть ли у вас опыт или вы впервые пришли на кухню, — я преподам вам кое-что из обучающего курса Fifteen.

    За долгие годы я наслушался историй о том, как впервые брались готовить совершенно разные люди. Вы, наверное, думаете, что это в основном двадцатилетние студенты. Ничего подобного! Среди них были дети, подростки, люди средних лет, пенсионеры, мужчины, женщины, холостяки и женатые, рабочие и элита — в общем, все, кто по какой-либо причине еще не подходил к плите. И от людей, пришедших на кухню уже после тридцати, я раз за разом слышу: жаль, что мы не созрели для этого раньше. Ну так это ваш шанс!

    В каждой главе найдется несколько простых интересных рецептов, позволяющих понять, как важно усвоить азы готовки и как всего один или два компонента заставят блюдо заиграть всеми оттенками вкуса. Например, если взять хороший кусок говяжьей грудинки и готовить его под крышкой на медленном огне 7—8 часов или ночь, утром мясо будет слегка хрустящим сверху и нежным внутри, с божественным насыщенным вкусом. И мы еще ничего не добавили — все дело в качестве мяса и терпении повара!

    Введение к книге

    Пятьдесят с лишним лет назад, когда люди умели готовить, все было по-другому. В сущности, если бы мы знали столько же, сколько тогда, мне бы не пришлось писать эту книгу. Однако наши взгляды на еду изменились. Не перестаю удивляться, как можно разбираться в компьютерах, музыке, моде — и не задумываться, чем еже- дневно набиваешь желудок! Если речь о мясе — никого не заботит, от какого оно животного, как это животное растили и чем кормили. Пройдитесь по любому супермаркету, и вы увидите, что, несмотря на все наши усилия, на полках по-прежнему полно продуктов с консервантами, гидрогенизированными жирами и целым набором не пойми чего. Поэтому я хочу попытаться снова сделать приготовление и употребление качественной, здоровой пищи нормой. Звучит довольно напыщенно, но я в самом деле считаю, что мы дошли до той точки в развитии, когда наше отношение к еде может отразиться на следующем поколении. Либо мы вернемся к натуральным продуктам, либо перейдем на беспримесную химию. Я часто думаю, на что будет похожа еда, скажем, лет через триста. Будет она хуже или лучше? Будут ли люди думать о теперешней еде как о безумстве? Будем ли мы пить обед через соломинку, или глотать таблетки, или жевать разноцветный мармелад? Трудно вообразить, какие еще сюрпризы готовят для нас ученые и пищевая промышленность.

    Что-то я совсем отошел от темы. В общем, чем больше я изучаю историю кулинарии, тем больше понимаю: хорошая пища совершенно необходима. Она — показатель бедности или богатства, украшение любого праздника, способ собрать за столом семью. Кухня всегда была важнейшей частью культуры. Но теперь, со всеми этими высокими технологиями и цейтнотом, мы забыли, как важна домашняя еда. Кто бы мог подумать несколько десятков лет назад, что можно будет купить готовый обед в одноразовой упаковке, который нужно только сунуть на несколько минут в микроволновку? Это было что-то из области фантастики. Теперь же это сама обыденность. Наши прабабушки были бы просто поражены, если бы увидели, сколько всего продается в магазинах. Но, с другой стороны, они бы ужаснулись, узнав, например, что фермеры увеличивают вес животных за счет воды. А что бы подумали тогдашние фермеры о сегодняшних инкубаторах?! Они бы сказали, что это против законов божеских и человеческих. Почему птицы должны сидеть в тесноте, если небесная канцелярия дала им две ноги, чтобы бегать?

    Готовка должна стать для нас такой же нормой жизни, как и для наших мам и бабушек, и единственный способ этого добиться — вернуть в школы уроки домоводства. Нужно показать, на что похожа домашняя еда, прежде чем она станет историей.

    Эта книга написана как раз для того, чтобы преподать вам азы современной кулинарии. Я хочу, научив вас нескольким простым приемам, вдохновить на что-то новое. Хочу, чтобы вы разбирались в продуктах, чтобы видели разницу между быстрыми и медленными способами приготовления, умели делать и простые салаты, и фантас- тические блюда из мяса.

    Я постараюсь внушить вам уважение к добротной стряпне. Запомните: готовить не сложно! Получится у всех. Просто нужно слегка набраться знаний и не бояться экспериментов. Подумайте только: за свою жизнь вы еще сотни раз будете завтракать, обедать и ужинать. Так что дело того стоит!

    книга, мясо, блюда, салаты, просто, дети, Джейми Оливер

    «Готовим с Джейми»

    Если сравнивать «Руководство по превращению…» с парфюмом, то тематической «нотой сердца» является непорочный симбиоз итальянской кухни с устоявшимися кулинарными открытиями. Ведь именно классическим апеннинским изыскам предоставлено максимальное количество страниц, да и сама книга отпечатана в Италии. Но не забывает Джейми и родимую бабушку Англию, чьи старомодные лимонные пироги и прочие нехитрые кулинарные радости играют роль надёжной оправы для более ярких блюд.

    Книга, по большей части, радует. Солидными размерами, дизайном, хорошим переводом и отсутствием разного рода «дефлопе» из позолоченной вырезки нильских бегемотов. Гармоничная комбинация сложного и простого – давний конёк Джейми, на котором он проскачет, дай бог, ещё много лет. Любой мужчина, мало-мальски интересующийся кулинарией, сможет приготовить не только пасту с мидиями и свинину с киношным названием «От заката до рассвета», но даже замахнуться на святая святых чревоугодия – Рождественский ужин. Пухлый добрячёк Джейми с непосредственностью и обаянием Форреста Гампа в нескольких фразах, сдобренных фотографиями, раскроет свои гастро-секреты. С вас лишь продукты и желание учиться.

    Журнал «Эго», ноябрь 2011

    «Готовим с Джейми»

    Я отслеживаю все книги известного британского повара, но ранее их не приобретал, и зря. Сейчас бы уже умел, наверное, готовить ньокки и понимал, к чему лучше добавить шафран. Поэтому эта книга будет интересна многим читателям, а не только продвинутым гурманам. Кстати, очень важно, что Оливер к блюдам рекомендует вина. Мне нравятся кулинарные книги, которые действительно можно использовать в нашем регионе. Я имею в виду доступность продуктов. «Готовим с Джейми» — как раз тот самый вариант. Используемые Оливером продукты по большей части можно найти в наших широтах, хотя становится немного грустно от выражений «органическая спаржа» или «фермерские яйца».

    Журнал «Вкус», март-апрель 2011

    «Готовим с Джейми»

    А ВЫ УЖЕ ГОТОВИЛИ С ДЖЕЙМИ?

    Знаменитый на весь мир британский шеф-повар Джейми Оливер выпустил книгу для тех, кто любит готовить или только мечтает научиться этому мастерству. В «Руководстве по превращению в повара» автор рассказывает об основах поварского искусства, учит нас выбирать правильные продукты для готовки, делится простыми и очень аппетитными рецептами.

    Джейми Оливер — личность многогранная. Он ведет телешоу, занимается ресторанным бизнесом, помогает трудным подросткам, воспитывает дочек, но при этом не забывает радовать поклонников своего пера новыми книгами. «Руководство по превращению в повара» — это седьмая и самая «упитанная» кулинарная «энциклопедия» от Джейми, вышедшая в России в издательстве «КукБукс».

    «Не могу даже сказать, сколько лет я мечтал об этой книге, самой толстой из всех моих творений. Я очень старался сделать ее книгой на все времена. Здесь есть уйма рецептов, доступных новичкам и опытным кулинарам, студентам и хозяйкам со стажем. Обещаю, что гости, заглянувшие к вам на обед, просто потеряют голову», — говорит Джейми. Потом немного задумывается и продолжает: «Пятьдесят с лишним лет назад, когда люди умели готовить, все было по-другому. В сущности, если бы мы знали столько же, сколько тогда, мне бы не пришлось писать эту книгу. Однако наши взгляды на еду изменились. Не перестаю удивляться, как можно разбираться в компьютерах, музыке, моде — и не задумываться, чем ежедневно набиваешь желудок! Если речь о мясе — никого не заботит, от какого оно животного, как это животное растили и чем кормили. Пройдитесь по любому супермаркету и вы увидите, что, несмотря на все наши усилия, на полках по-прежнему полно продуктов с консервантами, гидрогенизированными жирами и целым набором не пойми чего».

    «Поэтому я хочу попытаться снова сделать приготовление и употребление качественной, здоровой пищи нормой. Звучит довольно напыщенно, но я в самом деле считаю, что мы дошли до той точки в развитии, когда наше отношение к еде может отразиться на следующем поколении. Либо мы вернемся к натуральным продуктам, либо перейдем на беспримесную химию, — сетует шеф-повар. — В общем, чем больше я изучаю историю кулинарии, тем больше понимаю: хорошая пища совершенно необходима. Она — показатель бедности или богатства, украшение любого праздника, способ собрать за столом семью. Кухня всегда была важнейшей частью культуры. Но теперь, со всеми этими высокими технологиями и цейтнотом, мы забыли, как важна домашняя еда».

    Джейми Оливер не перестает убеждать своего читателя: «Эта книга написана как раз для того, чтобы преподать вам азы современной кулинарии. Я хочу, научив вас нескольким простым приемам, вдохновить на что-то новое. Хочу, чтобы вы разбирались в продуктах, чтобы видели разницу между быстрыми и медленными способами приготовления, умели делать и простые салаты, и фантастические блюда из мяса.

    Я постараюсь внушить вам уважение к добротной стряпне. Запомните: готовить не сложно! Получится у всех. Просто нужно слегка набраться знаний и не бояться экспериментов. Подумайте только: за свою жизнь вы еще сотни раз будете завтракать, обедать и ужинать. Так что дело того стоит!»

    Ну как тут не поверить в свои кулинарные способности! Тем более что под рукой такое прекрасное собрание превосходных рецептов: запеченный картофель с розмарином, хрустящие и ароматные королевские креветки, равиоли с рикоттой и желтком, пончики с пряным сахаром… От одних названий слюнки текут — что уж говорить о вкусе! Решено, отправляемся па кухню!

    Джейми Оливер «Готовим с Джейми».

    Руководство по превращению в повара

    В своей самой толстой книге Джейми Оливер собрал невероятное число рецептов, доступных новичкам и опытным кулинарам. Он рассказывает о посуде и приспособлениях, которые неплохо бы иметь на кухне; советует, как распознать и приготовить разные куски мясной туши и как выбрать лучшие продукты из магазинного ассортимента.

    С каждым днем мы потребляем все больше полуфабрикатов — неудивительно, что многие разучились готовить. Это прискорбный факт. Джейми призывает, что пора взяться за дело и вспомнить несравненную стряпню наших бабушек. Ведь если вы собираетесь питаться трижды в день до конца жизни, определенно стоит научиться вкусно готовить и получать от этого удовольствие. Так что закатывайте рукава, а за Оливером дело не станет!

    Журнал «Кулинарный практикум», февраль 2011

    «Готовим с Джейми»

    Самая толстая из всех изданных у нас книг замечательного британского повара доказывает, что нет пределов совершенству. Казалось бы, обо всем он уже написал, но теперь выяснилось, что в разделе «Пасты» можно поговорить не только о соусах, но и о домашней пасте и ньокки, в разделе салатов — дать примеры десятка теплых блюд, а среди десертов найти такие, о которых мы не смели и мечтать. В традиционный тарт татен Оливер вместо яблок предлагает класть груши, а заварной крем рекомендует употреблять с тушеным ревенем, добавив к нему звездочку бадьяна, пару капель розовой воды или влить шампанского. Главное — он рассказывает в подробностях, как готовить заварной крем — гордость британской кухни, который даже французы называют кремом англез, а англичане готовят с ним пироги и пудинги сотни лет. Ничто теперь не мешает нам последовать их примеру

    Готовим с Джейми» Джейми Оливер. На этом данная статья подошла к завершению. Следите за обновлениями на нашем сайте. Получить дополнительную информацию, а также задать свои вопросы можно в комментариях.


    Статьи по теме